Une cuisine instinctive
Le chef Christian Aeby fait son retour au Pavy avec un restaurant qui correspond davantage à sa personnalité. Connu pour avoir dirigé le restaurant Du Bourg à Bienne, où il avait obtenu 17 points, il s’était éloigné de ce lieu après une période exigeante et un concept qu’il a par la suite jugé trop intellectuel. À Sugiez, il cuisine avec plus d’instinct et moins de contraintes. Sa cuisine met l’accent sur les produits régionaux, tout en laissant la place au flétan, aux moules, au homard, à la truite ou à la viande lorsque le produit et le producteur sont à la hauteur. Le Pavy lui offre une scène plus intime et plus libre pour une cuisine placée sous le signe du plaisir.
« Je souhaite que Le Pavy soit à notre image : ouvert, simple, accessible à tous et dédié au plaisir. »
Le Pavy
Le Pavy à Sugiez est le restaurant de Christian et Fiona Aeby, conçu autour du plaisir, de la décontraction et de la joie de partager un repas. Avec seulement 20 couverts, il conserve une ambiance intime tout en offrant une grande liberté : les clients peuvent venir pour un menu à la carte, un menu à quatre plats, un dîner à six plats, ou simplement pour profiter du salon, où bière et en-cas côtoient champagne et caviar. L’ambiance est délibérément dépourvue d’étiquettes et de règles figées. Ce sont les assiettes et les verres qui parlent, soutenus par une hospitalité chaleureuse et un amour profond de la gastronomie.
