Storie prima del gergo
Larissa Andres è cofondatrice, direttrice generale e host di JOLA. Dopo aver lavorato come restaurant manager al The Green Garden e al TIAN Bistro am Spittelberg, dove ha conosciuto Jonathan, ha aperto JOLA con lui nel 2022 e successivamente lara nel 2025. Guida il servizio, il programma beverage e il business, con uno stile costruito su ritmo, storie e contatto personale piuttosto che sul linguaggio formale del vino. Fin da subito ha dato agli abbinamenti analcolici un ruolo importante, in un momento in cui questo era ancora raro nel fine dining. Si impegna inoltre attivamente per una maggiore presenza femminile nei ruoli di leadership nella gastronomia.
“Il fine dining deve diventare più sostenibile: nei prodotti, nell’uso delle risorse e nelle condizioni di lavoro delle persone che ci sono dietro.”
Jola
JOLA a Vienna è il ristorante stellato Michelin di Jonathan Wittenbrink e Larissa Andres, che prende il nome da entrambi. Dalla sua apertura nel marzo 2022, si dedica interamente alla cucina vegetale, con otto tavoli, una cucina a vista e un’atmosfera rilassata al Salzgries. Le verdure non vengono trattate come un elemento secondario, ma come il punto di partenza per nuove strutture di sapore. Radici, foglie, funghi, erbe e cereali si trasformano in piatti precisi e sorprendenti. Premiato con una stella Michelin, una Stella Verde e tre cappelli, JOLA dimostra quanta ampiezza e profondità possa avere la cucina a base vegetale.
