Voor chef Markus Nagy begint goed koken met vakmanschap, ervaring en oprecht respect voor het product. Bij Zum Hirsch in Remchingen-Wilferdingen brengt hij de smaken van Baden samen met mediterrane invloeden, en creëert hij een keuken die zowel geworteld is in de regio als openstaat voor inspiratie van buitenaf.
Regionale en seizoensgebonden ingrediënten vormen de basis van zijn keuken, aangevuld met zorgvuldig geselecteerde producten waarmee hij vertrouwde smaken een internationaler karakter geeft. Zijn gerechten zijn verfijnd zonder hun gevoel van warmte en gulheid te verliezen – een weerspiegeling van zowel zijn uitgebreide ervaring als zijn persoonlijke benadering van gastronomie.
Binnen de historische omgeving van Zum Hirsch verenigt de keuken van Markus traditie met eigentijdse ideeën. Of het nu gaat om een regionale klassieker of een creatie met mediterrane inspiratie, zijn focus blijft dezelfde: eerlijke smaken, nauwkeurig vakmanschap en gerechten creëren die gasten simpelweg graag eten.
“Voor mij draait goed koken om respect voor het product en weten wanneer je het voor zichzelf moet laten spreken. Ik wil de smaken van onze regio combineren met nieuwe invloeden, terwijl het gerecht altijd eerlijk en herkenbaar blijft.”
