Marcel Kube
Product boven techniek
Chef Marcel Kube geeft Gourmetrestaurant 1751 zijn moderne culinaire richting. Zijn keuken wordt gevormd door hoogwaardige producten, precies vakmanschap en een grondige studie van smaak en aroma. Groenten nemen een bijzonder belangrijke plaats in op zijn menu’s, niet als ondersteunend element, maar als ingrediënten met diepgang, structuur en expressief potentieel. Kube werkt nauw samen met de regio Mecklenburg en maakt gebruik van lokale vis, wild, groenten, verzamelde ingrediënten en geselecteerde producten die voor de keuken worden geteeld. Zijn gerechten zijn helder, productgedreven en zorgvuldig in balans, met voldoende contrast om elk gerecht levendig te houden.
“Groenten zijn voor mij geen bijgerecht. Ze bieden een ongelooflijke rijkdom aan aroma’s, texturen en mogelijkheden, en kunnen heel natuurlijk de hoofdrol spelen.”
