Nello

JRE-chef Federico Migliori creëert zijn gerechten met een beperkt aantal hoogwaardige ingrediënten en een duidelijke gedachte achter elk gerecht. Grillen, fermenteren en gecontroleerde oxidatie vormen een belangrijk onderdeel van zijn werkwijze, waarbij deze technieken worden ingezet om smaken te versterken en het ingrediënt centraal te houden. Traditie wordt niet gekopieerd, maar onderzocht en getransformeerd met moderne technieken, fermentaties, bereidingen op open vuur en zorgvuldig uitgebalanceerde contrasten. Elk gerecht streeft naar een evenwicht tussen diepgang en lichtheid, herinnering en verrassing. Smaak staat altijd centraal en wordt nooit overschaduwd door technische virtuositeit. De ingrediënten worden gerespecteerd, geconcentreerd en verfijnd. Het is een keuken die terroir, seizoenen en emoties vertelt met precisie, persoonlijkheid en een subtiele drang om te verrassen zonder overdaad.

San Casciano in Val di Pesa ligt ten zuiden van Florence, aan de rand van Chianti Classico, waar wijngaarden en olijfgaarden direct buiten het centrum beginnen. Het is een praktische plek om wijnhuizen in de Pesa-vallei te bezoeken of om Florence te combineren met een verblijf buiten de stad. Je wandelt door het historische centrum, bezoekt de Torre del Chianti en verkent de heuvels rondom. Nello past in deze omgeving, met een duidelijke band met de streek en een eigen richting.

De wijnkaart van Nello is samengesteld vanuit een zorgvuldige selectie die haar oorsprong vindt in de regio, maar tegelijkertijd verder kijkt dan haar grenzen. Naast Toscaanse labels omvat de kaart ook Italiaanse en internationale producenten, gekozen om hun identiteit, karakter en samenhang. Elke fles is geselecteerd om in dialoog te gaan met de keuken, waarbij aroma’s, structuur en contrasten worden versterkt zonder het gerecht te overheersen. Van een glas dat de essentie van Toscane vertelt tot een wijn die verrast met invloeden van verder weg: elke pairing wordt begeleid door de expertise van sommelier Alex Turmac, die harmonieuze en evenwichtige wijn-spijsbelevingen creëert met een heldere en doordachte visie op de totale ervaring.

Het wijnprogramma bij Nello is opgebouwd voor wie verder wil kijken dan alleen bekende namen. Oudere flessen worden zorgvuldig bewaard in de kelder en selectief ingezet, terwijl de kaart in de zaal overzichtelijk blijft. Het werk van Chiara Zanetti in de patisserie speelt ook mee in de pairing, met wijnen die doorlopen tot aan het dessert. Dankzij het aanbod per glas kan je verschillende producenten ontdekken zonder vast te zitten aan één fles.