Bacco

Bij Bacco in Barletta geeft chef-eigenaar Ruggiero Doronzo een doordachte, nuchtere draai aan Apulische zeevruchten. Zijn benadering is gevormd door jarenlange ervaring in keukens door heel Italië, maar zijn hart ligt in zijn geboortestad. Nu hij aan het hoofd staat van het restaurant dat ooit werd geleid door de legendarische Franco Ricatti, zet Doronzo die erfenis voort met rustige precisie. De gerechten zijn seizoensgebonden, rechttoe rechtaan en doordrenkt met gevoel voor locatie—een weerspiegeling van zijn overtuiging dat goed eten weinig opsmuk nodig heeft als de ingrediënten van topkwaliteit zijn. Bacco is elegant maar ontspannen, aards maar ambitieus, en volledig gedreven door wat de streek te bieden heeft.