Para el chef Enrico Bartolini, la cocina italiana es una evolución continua, una que respeta sus raíces mientras mira constantemente hacia el futuro. En Mudec, en Milán, su cocina entabla un diálogo natural con el arte y la cultura, creando una experiencia en la que la tradición, la creatividad y la expresión contemporánea se unen.
Su cocina se define por la precisión, el equilibrio y la profundidad de sabor. Los recuerdos y las tradiciones italianas familiares proporcionan la base, pero, mediante la técnica y una visión creativa distintiva, Enrico los transforma en platos que se sienten inequívocamente modernos. Cada elemento tiene un propósito, permitiendo que la complejidad emerja sin perder claridad ni emoción.
Ubicado dentro del Museo de las Culturas de Milán, Mudec refleja a la perfección su enfoque de la gastronomía: curioso, refinado y abierto a diferentes influencias. Aquí, la cocina se convierte en una forma de narración, conectando la herencia con la innovación y convirtiendo cada plato en una expresión de la cocina italiana contemporánea.
«La tradición es donde empieza mi cocina, pero nunca debería limitar hasta dónde puede llegar. Quiero que cada plato conserve un recuerdo reconocible mientras expresa algo nuevo, contemporáneo y profundamente personal.»
