Issu d’une famille de restaurateurs, Maxime a été apprenti chez le renommé Eric Guérin, à la Mare aux oiseaux, élève alors du chef Éric Guérin. Il a ensuite travaillé 6 ans sur Paris au restaurant du George V. Il a ensuite décidé de reprendre l’affaire familiale pour lui apporter sa touche gastronomique personnelle.
Le Saint Paul
Préfailles, FranceDepuis 2018, Maxime et Johanna Roullier ont posé leurs bagages pour reprendre l'affaire familiale à Préfailles. Le chef, Maxime, riche de son expérience de 10 ans dans des maisons étoilées propose aujourd'hui une cuisine gastronomique. Aux côtés de Johanna, son épouse, ils ont à cœur de partager leur vision de la cuisine dans une atmosphère conviviale et chaleureuse. C'est par leur parcours professionnel que leurs chemins se sont croisés au George V à Paris tandis que Johanna préparait le concours d'Auguste Escoffier, Maxime se perfectionnait en cuisine avec le chef Christian Le Squer. Mais la terre natale les a rappelés pour perpétuer l'esprit familial que reflète le restaurant Le Saint Paul.
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