Oasis “Sapori Antichi”

De keuken van Oasis Sapori Antichi wordt gevormd door de ingrediënten van Irpinia en het culinaire geheugen van de familie Fischetti. Chef Michelina Fischetti werkt met seizoensproducten, veelal biologisch, afkomstig van kleine lokale producenten en van de eigen familieboerderij. Smaken voelen vertrouwd, maar krijgen via techniek en beheersing extra scherpte en definitie. Huisgemaakte pasta en regionale klassiekers vormen het hart van het menu, waaronder de iconische ravioli met ricotta, walnotensaus en gebrande knoflook, een creatie van de oprichter die nog steeds wordt geserveerd.

Wijn maakt integraal deel uit van de ervaring en wordt begeleid door de sommeliers van de familie. De kelder is uitgebreid en zorgvuldig samengesteld, met bijzondere aandacht voor 1988, het jaar waarin Oasis opende, en dat terugkomt in een speciale selectie op de wijnkaart. De keuken volgt nauwgezet het seizoen en laat de producten uit Irpinia het menu bepalen. Het is een plek waar een lange lunch moeiteloos overgaat in de namiddag, gedragen door attente service en een continue stroom van lokale smaken.

Vallesaccarda ligt in de heuvels van Irpinia, in de provincie Avellino in Campanië, omringd door landbouwgrond, kleine producenten en een landschap dat gevormd is door rurale tradities. Die omgeving past perfect bij Oasis Sapori Antichi: rustig, oprecht en nauw verbonden met wat er in de buurt groeit. De regio staat bekend om haar sterke eetcultuur en traditie van huisgemaakte pasta, en het restaurant put rechtstreeks uit die voorraadkamer. Wie hier eet, proeft niet alleen een gerecht, maar ook de omgeving terug.

Oasis Sapori Antichi wordt sinds 1988 geleid door de familie Fischetti, met de vrouwen van de familie aan het roer van de keuken, generatie na generatie. Vandaag werkt chef Michelina Fischetti samen met haar kleindochter Serena Falco. Ze houden de stijl eenvoudig, zuiver en trouw aan de tradities van Irpinia, terwijl ze openstaan voor nieuwe invloeden. Hun aanpak is productgericht en bewust, met extra vierge olijfolie, honing en kruiden van de eigen biologische boerderij en de rest grotendeels uit de directe omgeving.