Chef Andrea Canton
El chef JRE Andrea Canton creció en el entorno gastronómico de la familia Canton y asumió la dirección de la cocina del restaurante La Primula a una edad temprana. Su formación incluyó etapas decisivas con Gualtiero Marchesi, en San Domenico de Imola y en Francia, experiencias que consolidaron su base técnica y su interés por una lectura contemporánea de la tradición. En 1983, con solo 22 años, obtuvo la Estrella Michelin que el restaurante conserva hasta hoy. Su enfoque se centra en la claridad: sabores, colores y estructuras deben mantenerse distinguibles para que la materia prima se exprese con precisión.
“La mía es una cocina de sabor limpio; no transgrede, respeta.”
La Primula
MdHMembre d'Honneur
San Quirino, Italia
El restaurante La Primula en San Quirino se encuentra entre Pordenone y Aviano, en la zona de los Magredi, y pertenece a la familia Canton desde 1873. Sus comedores equilibran la historia con una estética contemporánea y sobria, organizados en torno a una gran chimenea y mesas adecuadas tanto para cenas íntimas como para celebraciones. En la cocina, el chef JRE Andrea Canton conecta la tradición friulana con un estilo moderno, claro y preciso. La bodega es un referente por derecho propio, pensada para ofrecer orientación, profundidad y una amplia selección por copas con márgenes especialmente equilibrados.
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