Chef Moreno Cedroni
El chef Moreno Cedroni, nacido en 1964 en Ancona, abrió Madonnina del Pescatore en 1984 y se convirtió en una de las voces más influyentes de la cocina italiana contemporánea de mariscos. Su trabajo se define por la experimentación ligada al producto, desde su enfoque del “susci” italiano hasta proyectos como Anikò, dedicado a la charcutería de pescado; Officina, centrado en conservas, salsas y mermeladas; y el laboratorio de investigación “The Tunnel”. En Madonnina, esta filosofía se refleja en menús que evolucionan a través de la técnica y la experimentación, manteniendo siempre el pescado y el marisco como protagonistas.
“Sigo trabajando con el pescado porque nunca deja de enseñarte, y las mejores ideas solo sobreviven si saben bien.”
Madonnina del Pescatore
MdHMembre d'Honneur
Senigallia (An), Italia
Madonnina del Pescatore en Marzocca es el proyecto del chef Moreno Cedroni desde 1984 y continúa impulsado por la curiosidad. Es un restaurante con dos Estrellas Michelin situado frente al mar, donde el pescado y el marisco se mantienen en el centro mientras las ideas se prueban, perfeccionan y regresan al menú con rigor. El comedor es moderno y equilibrado, y el servicio está dirigido por Mariella Organi, parte del proyecto desde sus inicios. Dos menús degustación marcan el ritmo, con platos en constante evolución.
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