Essort

La cucina di Ben Jann è ispirata alla natura intorno a Berna e ai prodotti disponibili a piena maturità. Il suo stile è puro, diretto e creativo, costruito attorno al sapore piuttosto che all'eccesso. Ingredienti raccolti e conservati dai dintorni appaiono in tutto il menu, riflettendo il rispetto del team per le risorse e il ciclo della natura. La cucina trasmette un senso di apertura, utilizzando prodotti svizzeri stagionali insieme a idee che portano sorpresa nel piatto. Ogni piatto è servito con abbastanza contesto per rendere chiari l'ingrediente, la tecnica e la storia.

Essort organizza eventi Wine and Dine circa quattro o cinque volte l'anno, ciascuno costruito attorno a una regione vinicola, un produttore o un tema selezionato. Queste serate offrono agli ospiti più di semplici abbinamenti: viticoltori, produttori e chef condividono le storie dietro i vini e i piatti, trasformando il menu in un'esperienza più completa. Oltre al menu degustazione, Essort offre anche abbinamenti di vini o bevande, con una cantina che include forti bottiglie svizzere e vini delle principali regioni europee. L'attenzione rimane sul sapore, sulla conversazione e sul legame tra bicchiere e piatto.

Essort si trova ai margini del centro città di Berna, vicino all'Aare, nell'elegante quartiere di Kirchenfeld. Il quartiere è noto per le sue strade tranquille, le istituzioni culturali e l'architettura affascinante, offrendo al ristorante un ambiente raffinato senza allontanarlo dalla natura. Dietro l'edificio storico, gli ospiti possono cenare sulla terrazza verde del giardino in estate, mentre l'inverno porta il calore del camino all'interno. La posizione conferisce a Essort due atmosfere distinte: ristorante cittadino e rifugio immerso nella natura, con l'Aare abbastanza vicino da influenzare l'atmosfera.

L'edificio aggiunge un carattere particolare a Essort. Un tempo sede dell'Ambasciata degli Stati Uniti, ora ospita un ristorante pensato per riunirsi, celebrare e rallentare davanti a un pasto. Le alte stanze conferiscono all'esperienza culinaria un senso di solennità, mentre la cucina a vista la rende diretta e umana. Gli chef aiutano a servire i piatti al tavolo, aggiungendo brevi racconti e dettagli dalla cucina. Questo trasforma la sala in parte dell'esperienza, non solo uno sfondo, e offre agli ospiti una connessione più stretta con gli chef.

Ben e Sara Jann descrivono Essort come un luogo dove gli ospiti possono sentirsi accuditi in modo personale e semplice. Quell'atmosfera proviene dall'intero team, con un servizio che rimane caloroso, attento e in sintonia con l'ospite. Sara porta organizzazione e sensibilità alla sala, mentre la cucina di Ben dà al ristorante la sua voce culinaria. Insieme, hanno creato un ristorante che bilancia la cucina raffinata con la sensazione di essere accolti tra persone che amano sinceramente ciò che fanno.