Ristorante Quintilio

Hier is chef Luca Bazzano de vijfde generatie die de keuken leidt, en met hem is de kwaliteit van het restaurant ongelooflijk gestegen. Er worden voornamelijk lokale producten gebruikt, waaronder enkele uit Piemonte. De chef blijft bij zijn roots maar met een moderne herinterpretatie.

De op terroir gebaseerde keuken van restaurant Quintilio is gefundeerd op de seizoensgebondenheid van de ingrediënten. De constanten van land, gebied en traditie zijn de bestanddelen die chef Luca Bazzano gebruikt om zijn gerechten te bereiden.  Elke dag bereidt het keukenteam vers brood, gemaakt met zorgvuldig geselecteerd meel, steengemalen en met authentieke gist. De beroemde focaccia van het restaurant met Ligurische olijfolie van eerste persing trekt gasten van heinde en verre. Ook alle verse pasta wordt in de keuken met de hand gemaakt: van de delicate raviolini al plin en tortelli di toma Brigasca tot de traditionele tagliolini met dertig eidooiers, fettuccine met brandnetels, en gnocchi met Calizzano-aardappelen. De gasten kunnen kiezen uit het uitgebreide à la carte menu, of het 5-gangen degustatiemenu. Specialiteiten zijn risotto "Riserva San Massimo" met paprika en lichte ansjovissaus, Cervella, granen en zoet gebakken griesmeel; en het konijn alla Maria Luigia met Ligurische aromatische kruiden, Taggiasca olijven, kappertjes, en pijnboompitten.