Chef Uroš Štefelin se rad preizkuša z idejo, da prihodnjih novih stvaritev še ne pozna, a nenehno premika svoje kulinarične meje. Ena tradicionalna jed, ki ostaja nespremenjena, je kroparska žonta – jed iz jeter. Ta ostaja na jedilniku, ker ima chef Uroš nanjo lepe spomine iz otroštva, ko jo je jedel pri svoji babici. Jedi, ki jih je Uroš prilagodil, so gorenjski želodec, ki običajno zahteva zelo dolgo pripravo in ga je mogoče jesti le pozimi, ter »tepka«, stara slovenska sorta hruške. Ta slasten sadež se navadno uporablja le za žgane pijače, vendar se po zaslugi ustvarjalnosti in spretnosti chefa Uroša hruške zdaj uporabljajo za zajtrk v kranjskih klobasah, za kosilo v testeninah in za večerjo z gosjimi jetri.
Hiša Linhart
MdHMembre d'Honneur
Radovljica, Slovenija
Poznogotska Hiša Linhart iz 16. stoletja se nahaja v srednjeveškem starem mestnem jedru Radovljice. Marcela Klofutar in Uroš Štefelin sta skupaj s svojo ekipo svojo samostojno pot začela v podeželski restavraciji Vila Podvin leta 2013. V letih 2020 in 2021 je ekipa za svoje delo prejela Michelinovo zvezdico, leta 2021 pa tudi zeleno Michelinovo zvezdico za trajnost. Od decembra 2021 celotna ekipa Vile Podvin deluje in ustvarja v Hiši Linhart. Še naprej si prizadevamo povezovati lokalne dobavitelje (tržnica Radol’ca) in gostince (Okusi Radol’ce) ter zagotavljati izobraževanje za otroke, profesionalne kuharje in ljubiteljske navdušence (Kuharska šola Uroša Štefelina), obenem pa še naprej razvijati in preoblikovati tradicionalne jedi v novo slovensko kuhinjo. Ohranjamo in negujemo tradicijo jedi ter sestavin za prihodnost. Želimo si, da bi bilo uživanje v hrani predvsem družabno in zabavno ter da bi se gostje lahko poigravali z okusi, teksturami in aromami ter okušali preprostost in odličnost slovenskih sestavin in hrane.
Rezervirajte mizo @ Hiša Linhart
Rezervirajte svojo večerjo prek naše spletne strani za vrhunsko gastronomsko izkušnjo – hitro in enostavno. Rezervirajte svojo mizo tukaj in se pripravite na nepozaben kulinarični dogodek.
