Landgasthaus Essl

Kulinarika Philippa Essla temelji na sezonskosti in kakovosti sestavin. Vsaka jed se začne s skrbno izbranimi sestavinami, pripravljenimi tako, da poudarijo okus, teksturo in naravni značaj. Ustvarjalne sezonske jedi stojijo ob sodobnih interpretacijah avstrijskih klasik, kar meniju omogoča prehajanje med inovativnostjo in domačnostjo. Ribe, divjačina, zelenjava in sadje zaupanja vrednih pridelovalcev določajo ritem kuhinje skozi vse leto. Rezultat je kuhinja, ki deluje samozavestno in natančno, ne da bi pri tem izgubila občutek udobja ali velikodušnosti.

Poseben element Landgasthaus Essl je njegova povezanost z lokalnimi tradicijami. Družina Essl skrbi za 76 mareličnih dreves in pridelek uporablja za marmelado, liker, pečene marelice ter v sezoni za klasične marelične cmoke. Ti izdelki se pojavljajo skozi vse leto, dopolnjujejo pa jih posebni dogodki, vključno s tradicionalnimi »Lustige Küchl« ob koncu sezone. Ti trenutki razširjajo kulinarično izkušnjo onkraj jedilnika in odražajo ritem regije.

Landgasthaus Essl se nahaja v Wachauu, pokrajini, ki jo oblikujejo Donava, vinogradi in sadovnjaki. To okolje določa tako shrambo kot ritem restavracije. Številne sestavine, ki jih uporabljajo v kuhinji, prihajajo neposredno iz okoliške pokrajine, letni časi pa močno vplivajo na jedilnik. Okolje podpira pristop restavracije: osredotočenost na rokodelsko spretnost, spoštovanje do pridelkov ter tesno povezanost med krajem in krožnikom.

V Landgasthaus Essl kuhinja in strežba delujeta kot celota. Kuhanje Philippa Essla je premišljeno in natančno, medtem ko Marie-Theres Essl poskrbi, da je doživetje za mizo mirno in tekoče. Hodi prihajajo z občutkom za pravi trenutek, pijače so izbrane tako, da podpirajo jedi, in nič ne deluje prisiljeno ali prenagljeno. Gostoljubje tukaj ni dodatna plast, temveč sestavni del obroka. Rezultat je doživetje, ki od začetka do konca deluje usklajeno, vodeno z doslednostjo, skrbnostjo in jasnim občutkom za namen.

Meni v Landgasthaus Essl združuje dve smeri avstrijske kulinarike. Na eni strani so ustvarjalne sezonske jedi, ki odražajo, do česa ima kuhinja v tistem trenutku dostop. Na drugi strani so klasične gostilniške jedi, predstavljene z lažjo roko in sodobnim ravnovesjem. Znani okusi ostajajo prepoznavni, a so izpopolnjeni s tehniko in zadržanostjo, kar omogoča, da tradicija in sodobna kulinarika udobno sobivata druga ob drugi.