Paolo Trippini

Le chef Paulo Trippini, chef de la troisième génération du restaurant familial Trippini, décrit son amour de la cuisine comme une motivation pour consacrer toute sa journée à son travail. Il a grandi en regardant son père et son grand-père cuisiner, et a donc appris des meilleurs. Paolo est né à Civitella del Lago, dans la région située entre Todi et Orvieto, en 1979. Sa passion pour la cuisine s'est développée lorsque le restaurant familial a ouvert en 1963, dirigé par son grand-père Giuseppe.  Après avoir obtenu un diplôme de l'école hôtelière de Spoleto, Paolo a commencé à travailler dans des cuisines dans toute l'Italie et à l'étranger. Après avoir travaillé au restaurant Vissani à Baschi et au Gaetano Trova à Colle Val D'Elsa, il s'est rendu à Berlin pour travailler avec le chef Enrico Bartolini. Ensuite, le chef Paolo est retourné en Italie et a rejoint la cuisine du restaurant Povero Diavolo jusqu'en 2005. L'année suivante, il décide de reprendre le restaurant familial Trippini.  En 2008, il ajoute le rôle d'enseignant à sa carrière. Paolo a commencé à enseigner à l'école Gambero Rosso à Rome, et en 2011 à l'école de cuisine Chef Academy à Terni, et à l'école Niko Formazione à Castel di Sangro.  Actuellement, le chef Paolo se partage entre les fourneaux de son restaurant Trippini à Civitella del Lago, et la gestion du restaurant La Badia à Orvieto, où il interprète une cuisine innovante.