Le Pavy

Christian Aeby vuole che il cibo di Le Pavy sia diretto, generoso e libero da dogmi. I prodotti regionali restano importanti, ma la cucina non è limitata da confini rigidi quando altrove si possono trovare produttori seri e responsabili. Questo gli lascia spazio per servire trota e carne accanto a halibut, cozze o aragosta, anche se ha un'allergia ai crostacei e lavora con i guanti quando necessario. La cucina è guidata dall'appetito e dal piacere: sincera, senza fronzoli, preparata con cura e pensata per ospiti che desiderano buon cibo senza intimidazioni.

Le Pavy è pensato per accogliere diversi momenti della giornata e diversi tipi di appetito. Il lounge offre agli ospiti un accesso semplice, sia che vengano per un aperitivo, una birra, snack, Champagne o caviale. Nella sala da pranzo, l'offerta spazia da piatti à la carte a un menu di quattro portate e a un'esperienza di sei portate. Questa flessibilità è centrale nel concetto. Christian e Fiona vogliono che il ristorante trasmetta un senso di apertura, personalità e autentica fruibilità, adatto tanto per un drink spontaneo quanto per un'intera serata a tavola.

Sugiez si trova nella regione del Vully, sulla sponda settentrionale del Lago di Morat, circondata da vigneti, dolci colline e sentieri escursionistici. Il villaggio ha un carattere discreto che ha colpito profondamente Christian e Fiona: un luogo con buoni vini, paesaggi aperti e abbastanza calma da lasciare respirare il ristorante. La zona invita gli ospiti ad arrivare presto, passeggiare tra il lago e le vigne, per poi sedersi a tavola per cena. In estate, l’aria e i panorami accrescono la sensazione di evasione, pur restando vicini alla vita locale.

Christian e Fiona descrivono Le Pavy come un luogo libero da etichette, format rigidi e aspettative comuni. Quella libertà è pratica, non vaga. Fiona porta struttura, calcolo e giudizio nella sala e nel mondo del vino, mentre Christian cucina più d’istinto. Insieme, creano un ristorante che li rispecchia: aperto, rilassato, autentico e mai a metà. Ogni dettaglio, dall’arredamento alla tavola, è mantenuto coerente, ma l’obiettivo è semplice: gli ospiti devono sentirsi a casa e godersi ciò che hanno nel calice e nel piatto.