Nello

JRE Chef Federico Migliori ustvarja svoje jedi z omejenim številom vrhunskih sestavin in z jasno idejo za vsako izmed njih. Peka na žaru, fermentacija in nadzorovana oksidacija so sestavni del njegovega dela, s katerimi poudarja okus, medtem ko sestavina ostaja v središču pozornosti. Tradicije ne posnema, temveč jo raziskuje in preoblikuje s sodobnimi tehnikami, fermentacijo, kuhanjem na odprtem ognju in skrbno uravnoteženimi kontrasti. Vsaka jed išče harmonijo med globino in lahkotnostjo, spominom in presenečenjem. Okus je vedno v ospredju in ga tehnična virtuoznost nikoli ne zasenči. Sestavine so spoštovane, skoncentrirane in prefinjene. To je kulinarika, ki z natančnostjo, osebnostjo in subtilno željo po presenečenju brez pretiravanja pripoveduje zgodbo o terroirju, letnih časih in čustvih.

San Casciano in Val di Pesa leži južno od Firenc, na severnem robu pokrajine Chianti Classico, z vinogradi in oljčnimi nasadi, ki se začnejo skoraj takoj zunaj zgodovinskega središča. Je odlično izhodišče za vinske posesti v dolini Pesa in za dnevne izlete v Firence, hkrati pa še vedno ohranja občutek delujočega toskanskega mesta. Lahko se sprehodite po starem središču, uživate v razgledih s Torre del Chianti in načrtujete degustacije po okoliških gričih. Nello se ujema s to lokacijo: lokalen, prizemljen in tiho ambiciozen.

Nellov vinski seznam temelji na skrbno kuriranem izboru, ki izhaja iz lokalnega okolja, hkrati pa svoj pogled širi tudi prek regionalnih meja. Ob toskanskih etiketah bodo gostje našli italijanske in mednarodne pridelovalce, izbrane zaradi njihove identitete, značaja in skladnosti. Vsaka steklenica je izbrana tako, da dopolnjuje kulinariko ter poudarja arome, strukturo in kontraste, ne da bi kadar koli prevladala nad jedjo. Od kozarca, ki izraža bistvo Toskane, do tistega, ki preseneti z vplivi od drugod, vsako spremljavo usmerja strokovno znanje sommelierja Alexa Turmaca, ki ustvarja harmonična in uravnotežena doživetja, pri tem pa ohranja jasno in premišljeno vizijo celotne gastronomske izkušnje.

Vinska klet v Nellu je zasnovana za ljudi, ki cenijo kontekst, ne le etiket. Starejše steklenice hranijo spodaj in jih skrbno prinesejo na plano, medtem ko vinska karta v jedilnici ostaja jedrnata in pregledna. Slaščičarsko delo Chiare Zanetti prav tako oblikuje spremljavo jedi z vini, izbranimi tako, da spremljajo obrok vse do sladice, ne da se ustavijo pri glavni jedi. Če radi raziskujete pridelovalce po malih korakih, vam ponudba na kozarec omogoča, da okusite širok izbor vin, ne da bi se miza spremenila v formalno degustacijo.