Restavracija A’Cuncuma stoji v zgodovinskem središču Palerma, na majhnem in intimnem naslovu z umirjeno, dovršeno jedilnico in le peščico miz. Ustanovljena je bila leta 2012, danes pa jo vodi chef JRE Gianfilippo Gatto skupaj z maître sommelierko Valentino Crescimanni, pri čemer združuje gostoljubje in jasno sicilijansko identiteto. Doživetje temelji na degustacijskih menijih, navdihnjenih z zgodovinskimi mestnimi vrati Palerma, ter na vinski karti, ki ostaja strogo sicilijanska. Sodobna umetnost Danieleja Favalora dopolnjuje ambient in prostor spreminja v kulinarično galerijo.
RestaurantHero_Subtitle
A’Cuncuma
Butična kulinarika v Palermu
A’Cuncuma
Palermo (PA)
Gianfilippo Gatto
Rojen v Palermu leta 1993, se je chef JRE Gianfilippo Gatto za kuhanje odločil zgodaj, pri čemer so ga usmerjali družinski vplivi in mentor Vincenzo Pinto. Njegovo izobraževanje ga je vodilo onkraj Sicilije, z vlogami v Italiji in tujini, med drugim v restavracijah Il Cipriani na Giudecci v Benetkah, Santa Venere v Maratei in Villa D’Amelia v Langheju.
Restaurant_ViewChef- Vinska karta z izključno sicilijanskimi vini
- Degustacijski meniji
- Sodobna umetnost
Sodobna sicilijanska kuhinja
Chef Gianfilippo Gatto kuha izhajajoč iz sicilijanskega spomina, nato pa uporablja sodobne tehnike, da izostri okus, teksturo in kontrast. Lokalne, sezonske sestavine usmerjajo meni z jedmi, osredotočenimi na meso, ribe in zelenjavo, z izrazitim zanimanjem za manjše proizvajalce in nišne izdelke, ki si zaslužijo širše občinstvo. Rezultat je sodobna sicilijanska kuhinja z jasnimi navezavami na otok, predstavljena z natančnostjo in barvitostjo. V idejah boste prepoznali tradicijo, v izvedbi pa sodobno roko, od prefinjenih omak do skrbnega serviranja.
Degustacije vin
A’Cuncuma ponuja več kot le vinsko spremljavo: rezervirate lahko tudi posebno degustacijo sicilijanskih vin, ki jo pripravlja Valentina Crescimanni. Izbor zajema uveljavljena posestva in manjše pridelovalce, s posebnim poudarkom na odkritjih z vsega otoka, vključno z Etno in drugimi regionalnimi območji. Degustacije je mogoče oblikovati glede na jedilnik, sorto grozdja ali določeno območje Sicilije. To je dobra izbira, če želite otok raziskovati skozi kozarec, ob vodenju, ki ostaja praktično in natančno, ne pa nastopaško.
Ulice zgodovinskega središča
Restavracija A’Cuncuma stoji za palermsko katedralo, v gosti mreži ulic okoli Via Judica in Piazza Beati Paoli. Ta del zgodovinskega središča je znan po cerkvah, majhnih trgovinah in poimenovanih uličicah, ki še vedno nosijo stare zgodbe, vključno z omembami Beati Paoli ter podzemnih prehodov in kript, omenjenih v lokalnih zapisih. To je območje, ki nagrajuje sprehajanje, z znamenitostmi v bližini ter mešanico lokalnega življenja in obiskovalcev ob večerih. Restavracija se dobro ujema s sosesko: od zunaj zadržana, ko vstopite, pa polna podrobnosti.
Poudarek na lokalnih pridelovalcih
Gatto in Crescimanni ohranjata pogovor o pridobivanju sestavin konkreten. Iščeta majhne kmetije, vinarje in obrtnike po vsej Siciliji, nato pa ta odkritja vključita v menije in vinske spremljave. To je eden od razlogov, da izkušnja ostaja specifična za Palermo in otok, tudi ko je kuharska tehnika sodobna.
»Popolnoma sicilijanska vinska klet, skrbno izbrana steklenico za steklenico.«
| 19:30 - 23:00 | ||
| 19:30 - 23:00 | ||
| 19:30 - 23:00 | ||
| 19:30 - 23:00 | ||
| 19:30 - 23:00 | ||
| 19:30 - 23:00 | ||
Rezervirajte mizo @ A’Cuncuma
Rezervirajte svojo večerjo prek naše spletne strani za vrhunsko gastronomsko izkušnjo – hitro in enostavno. Rezervirajte svojo mizo tukaj in se pripravite na nepozaben kulinarični dogodek.
