Paolo e Barbara

Chef Paolo Masieri je znan po oblikovanju sodobne ligurske kuhinje iz sestavin, ki jih osebno pozna, od lokalnih rib do zelenjave, pridelane na njegovi lastni zemlji. V devetdesetih letih je bil med zgodnjimi pionirji sredozemskih surovih ribjih jedi in ta izrazni jezik še danes uporablja, da ohranja meni svetel in natančen. Značilne zamisli izhajajo iz lokalne dediščine, kot sta cappon magro in brandacujun, ob jedeh, ki kažejo njegovo širino, od zapečene tune s sladko-kislo kaponato iz jajčevcev do mladih lignjev s pirejem iz belega fižola iz Pigne ali poširanega jajca z morskimi ježki, kozico in hrustljavim porom.

Obrok se pogosto začne z jasno izjavo o kraju. Ob aperitivu Paolo postreže ligursko fokačo in sardenairo (sanremsko »pico« s sardelami, olivami in paradižnikom), pripravljeni po tradicionalnih receptih. Tudi kruh je pomemben del identitete kuhinje, saj ga vsak dan pečejo z dolgo zorjenim naravnim nastavkom in ekološkimi kamnito mletimi mokami iz starih žit. V jedilnici Barbara na kozarec toči naravna vina in oblikuje vinske spremljave glede na meni. Za skupine je mogoče glavni prostor rezervirati kot eno samo mizo za do 16 gostov.

Sanremo leži na zahodni Ligurski rivieri, kjer je morje del vsakdanjega življenja, Pomorske Alpe pa se hitro dvigajo za obalo. Ta geografija je tudi logika Paolovih sestavin. Ribe prihajajo iz lokalnega ulova, zelenjava in zelišča pa z dveh kmetijskih posesti: ene ob morju v Ospedalettiju, znanem po blagem obalnem podnebju, in ene v Castelvittoriu na približno 750 metrih nadmorske višine, kjer restavracija ohranja oljčne nasade, vinograde in gorske pridelke. To je kuhinja, ki jo oblikujejo kratke razdalje in dve različni nadmorski višini.

Vino v restavraciji Paolo e Barbara ni postranska misel. Barbara Masieri daje prednost naravnim vinom iz Italije in Francije, izbranim pri pridelovalcih, ki tesno sodelujejo s svojo zemljo, in jih ponuja na kozarec, da se jedi lahko prilagodljivo ujemajo. Za goste, ki imajo raje klasične etikete, vinska klet vključuje tudi velika mednarodna imena. To je vinska karta, zasnovana za pravo pitje ob mizi, ne glede na to, ali želite ostati blizu Ligurije ali raziskovati širše.