Ristorante Mater

Z uporabo narave kot glavnega vira sestavin za vse jedi, ki jih strežejo v Materju, je Filippo Baroni ustvaril edinstven način, kako najpreprostejše sestavine spremeniti v nekaj posebnega. Ob osupljivem Narodnem parku Casentinesi Forests v ozadju je vstop v Mater kot korak v drug svet, ki je v popolnem sozvočju s svojo okolico.

Kulinarika v restavraciji Mater črpa navdih iz okoliške narave in ustvarja jedi z zemeljskimi okusi, kot bi prišle naravnost iz gozda, pri čemer je vse tesno povezano s sezonskostjo sestavin. Osredotoča se na slog kuhanja, ki so ga prenašali menihi, nekoč živeči v teh gozdovih, zato imajo divjačina, divja zelišča in lesne arome osrednje mesto v vseh jedeh, skozi celoten meni pa je mogoče začutiti pripoved o napredku in nenehnem razvoju. Lokalne italijanske jedi so dobile gozdno preobrazbo z jedmi, kot so rižota z oljčnim oljem in polži, divjim koromačem in limono ali pirine pappardelle, polnjene z golobom, kremo iz fižola zolfini, mačjo meto in jetri. Jedi delujejo kot nabrane v naravi, a so predstavljene na prefinjen, skoraj avantgarden način, ki razvaja tako oči kot brbončice.

Ko stopite v Mater, se zlahka počutite, kot da ste še vedno v starodavnem gozdu, ki ga obdaja. Povlecite stol na teraso in vdihnite sveže, lesne vonje okoliških borovcev, jelk in hrastov, medtem ko občudujete grad grofa Guidija. Notranjost se ponaša z velikimi okni, ki prostoru omogočajo, da diha, pohištvo pa deluje prijetno, tolažilno in domačno, dodatno toplino pa mu dajeta odprta kuhinja in velik kamin.