Za chefa Markusa Nagyja se odlična kuhinja začne z obrtniškim znanjem, izkušnjami in iskrenim spoštovanjem do sestavine. V restavraciji Zum Hirsch v Remchingenu-Wilferdingenu združuje okuse Badna z mediteranskimi vplivi ter ustvarja kulinariko, ki je hkrati zakoreninjena v regiji in odprta za navdih od drugod.
Temelj njegove kuhinje so regionalne in sezonske sestavine, ki jih dopolnjujejo skrbno izbrani izdelki, s katerimi znanim okusom doda bolj mednaroden značaj. Njegove jedi so prefinjene, ne da bi izgubile občutek topline in radodarnosti – odsevajo tako njegove bogate izkušnje kot njegov osebni pristop h gastronomiji.
Markusova kuhinja, umeščena v zgodovinsko okolje restavracije Zum Hirsch, združuje tradicijo s sodobnimi idejami. Ne glede na to, ali gre za regionalno klasiko ali jed z izrazitejšim mediteranskim navdihom, njegovo vodilo ostaja enako: pristni okusi, natančna obrtniška spretnost in ustvarjanje jedi, ki jih gostje preprosto radi jedo.
“Zame dobra kuhinja pomeni spoštovati sestavino in vedeti, kdaj ji pustiti, da spregovori sama zase. Želim povezovati okuse naše regije z novimi vplivi, pri tem pa jed vedno ohraniti iskreno in prepoznavno.”
