Kuhanje po instinktu
Kuhar Christian Aeby se v Le Pavy vrača z restavracijo, ki je bližje njegovi pravi naravi. Znan iz restavracije Du Bourg v Bielu, kjer je prejel 17 točk, se je po zahtevnem obdobju umaknil od koncepta, ki se mu je pozneje zdel preveč intelektualiziran. V Sugiezu kuha bolj instinktivno in z manj omejitvami. Njegova kuhinja še naprej postavlja v ospredje regionalne izdelke, hkrati pa pušča prostor za morsko ploščo, školjke, jastoga, postrv ali meso, kadar sta izdelek in pridelovalec prava izbira. Le Pavy mu daje manjši, svobodnejši oder za kuhanje, ki ga vodi užitek.
»Želim, da je Le Pavy takšen kot mi: odprt, preprost, za vsakogar in predan užitku.«
Le Pavy
Le Pavy v Sugiezu je osebna restavracija Christiana in Fione Aeby, zasnovana okoli užitka, sproščenosti in veselja do skupnega obedovanja. S samo 20 sedeži ohranja intimno merilo, a odprt format: gostje lahko izbirajo med jedmi po naročilu, štirihodnim menijem, večerjo s šestimi hodi ali pa preprosto obiščejo lounge, kjer se pivo in prigrizki družijo s šampanjcem in kaviarjem. Vzdušje je namerno brez oznak in strogih pravil. Krožniki in kozarci govorijo sami zase, ob podpori tople gostoljubnosti in globoke ljubezni do gastronomije.
