Zelenjava brez kompromisov
Jonathan Wittenbrink, rojen leta 1991 v Münchnu, je svojo kariero začel v restavraciji Schwarzwaldstube v Baiersbronnu, nato pa nadaljeval pomembne postaje na Dunaju. Kuhal je pri KIM kocht in osem let preživel v TIAN-u, kjer je napredoval od komija do sous-chefa, preden je prevzel vodenje kuhinje v TIAN Bistro am Spittelberg. Stažiranje pri Albertu Adriàju v restavraciji Tickets v Barceloni in štipendija na MAD Academy v Köbenhavnu sta dodatno oblikovala njegov pogled. V JOLI ustvarja rastlinsko kulinariko, ki je natančna, sezonska in polna okusa, ter dokazuje, da lahko zelenjava nosi celoten meni vrhunske kulinarike.
»Dobra kuhinja ne potrebuje živalskih proizvodov. Pokazati želimo, koliko okusa, globine in veselja je v zelenjavi, brez občutka odrekanja.«
JOLA
JOLA na Dunaju je restavracija Jonathana Wittenbrinka in Larisse Andres z Michelinovo zvezdico, poimenovana po obeh. Od odprtja marca 2022 se v celoti posveča zelenjavni kulinariki, z osmimi mizami, odprto kuhinjo in sproščenim vzdušjem v Salzgriesu. Zelenjava ni obravnavana kot stranski element, temveč kot izhodišče za nove strukture okusov. Korenine, listi, gobe, zelišča in žita se preoblikujejo v natančne, presenetljive jedi. JOLA, nagrajena z Michelinovo zvezdico, zeleno zvezdico in tremi kuharskimi kapami, kaže, kako širok razpon in globino lahko ima rastlinska kuhinja.
