Zgodbe pred žargonom
Larissa Andres je soustanoviteljica, generalna direktorica in gostiteljica JOLA. Po delu kot vodja restavracije v The Green Garden in TIAN Bistro am Spittelberg, kjer je spoznala Jonathana, je z njim leta 2022 odprla JOLA, pozneje pa leta 2025 še lara. Vodi strežbo, program pijač in poslovanje, njen slog pa temelji na ritmu, zgodbah in osebnem stiku, ne pa na formalnem vinskem jeziku. Že zgodaj je brezalkoholnemu spremljanju jedi namenila resno vlogo, v času, ko je bilo to v vrhunski kulinariki še redkost. Aktivno se zavzema tudi za več žensk na vodstvenih položajih v gastronomiji.
“Vrhunska kulinarika mora postati bolj trajnostna: pri izdelkih, pri rabi virov in pri delovnih pogojih za ljudi, ki stojijo za njo.”
JOLA
JOLA na Dunaju je restavracija Jonathana Wittenbrinka in Larisse Andres z Michelinovo zvezdico, poimenovana po obeh. Od odprtja marca 2022 se v celoti posveča zelenjavni kulinariki, z osmimi mizami, odprto kuhinjo in sproščenim vzdušjem v Salzgriesu. Zelenjava ni obravnavana kot stranski element, temveč kot izhodišče za nove strukture okusov. Korenine, listi, gobe, zelišča in žita se preoblikujejo v natančne, presenetljive jedi. JOLA, nagrajena z Michelinovo zvezdico, zeleno zvezdico in tremi kuharskimi kapami, kaže, kako širok razpon in globino lahko ima rastlinska kuhinja.
