Saverio Di Gennaro je somelje v restavraciji JRE Quintessenza v Trani, Italija. Skrbi za vinsko klet in oblikuje vinsko karto s skrbnim izborom ter osebnimi odnosi z vinogradniki. Saverio verjame, da vsak kozarec vina pripoveduje edinstveno zgodbo, še posebej tista vina, ki jih pridelujejo kmetje, katerih vrednote so skladne z njegovimi. Osredotoča se na ekološka in biodinamična vina ter si ne prizadeva za toga ujemanja, temveč želi svoje goste presenetiti in navdušiti, da je vsako doživetje nepozabno.
Quintessenza
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Trani (BT), Italija
Quintessenza je začela kot diskretna restavracija z eno prednostno nalogo: poskrbeti za gosta. Danes domuje v palači iz 19. stoletja v Traniju, s pogledom na Castello Svevo in katedralo, pri tem pa v središču ohranja svoj družinski duh. Hišo vodijo štirje bratje, njihov oče, kmet, pa dobavlja oljčno olje in pridelke s svoje zemlje. Kuhanje chefa Stefana Di Gennara sledi isti usmeritvi. Dela z lokalnimi sestavinami in si pušča prostor za igro z idejami, pri tem pa ohranja rezultat natančen in zadržan. Jedilnik se izogiba razkazovanju in se osredotoča na bistvo okusa, z jedmi, ki delujejo prefinjeno, domače in izrazito iz tega dela Italije.
Rezervirajte mizo @ Quintessenza
Rezervirajte svojo večerjo prek naše spletne strani za vrhunsko gastronomsko izkušnjo – hitro in enostavno. Rezervirajte svojo mizo tukaj in se pripravite na nepozaben kulinarični dogodek.
