Za mladega chefa je Filippo Baroni zagotovo dosegel veliko, njegovo delo pa je postalo dobro poznano v toskanski regiji in tudi širše. Filippo, rojen leta 1982, je obiskoval gostinsko šolo v Chiancianu Terme, nato pa je z dvema bratoma odprl projekt hotelov in restavracij »I Tre Baroni«. Ko je projekt zaživel, je leta 2017 skupaj s svojo ženo Marto Bidi uresničil svoje sanje in odprl Mater.
Zaradi lokacije restavracije Mater v osrčju narodnega parka Casentinesi Forests se je Filippo osredotočil na raziskovanje in razumevanje okolja, ki ga je obdajalo, ter sestavin, ki so bile na voljo. Toskansko podeželje mu je ponudilo številne sestavine, ki jih je potreboval za ustvarjanje tradicionalnih italijanskih okusov vse do sodobnih nordijskih jedi, in to ostaja njegovo vodilo še danes – lokalni pridelki in preprosti okusi, ki jih navdihuje okoliški gozd.
Čas kot sestavina.
Ristorante Mater
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Moggiona, Italija
Mater je restavracija v Moggiona di Poppi, ki jo vodi raziskovalni pristop in je umeščena v gozdove Casentinesi, kjer okoliški gozdovi in monastična dediščina območja oblikujejo način, kako ekipa kuha in gosti. Sezonskost obravnavajo kot metodo, pri čemer posebno pozornost namenjajo temu, kako se sestavine spreminjajo skozi pripravo in čas. V kuhinji chef Filippo Baroni gradi sodobno lokalno kulinariko okoli nabiralništva, kuhinjskega vrta in malih pridelovalcev. Zelenjava, fermentacije, odprti ogenj in divjačina so v središču degustacijskega menija, ki je natančen, neposreden in globoko povezan s krajem, spremljajo pa ga hišne pijače, razvite po isti logiki.
Rezervirajte mizo @ Ristorante Mater
Rezervirajte svojo večerjo prek naše spletne strani za vrhunsko gastronomsko izkušnjo – hitro in enostavno. Rezervirajte svojo mizo tukaj in se pripravite na nepozaben kulinarični dogodek.
