Au restaurant de l'hôtel Laurentius, le chef Jürgen Koch cuisine selon trois valeurs fondamentales : cosmopolitisme, sens pratique et respect des racines. Jürgen travaille avec de nombreux produits régionaux, mais aussi avec des produits et des épices de qualité supérieure provenant de pays où il a déjà travaillé comme chef. Dans un grand respect de la nature, il recherche des ingrédients de saison aux saveurs supérieures.