Dagverse vangst
In Taverna del Capitano in Marina del Cantone kookt JRE chef Alfonso Caputo met de zee als kompas. Het restaurant, vernoemd naar zijn grootvader, vormde zijn jeugd tussen de keuken van zijn moeder Grazia en de boten van de vissers. Hij volgde zijn opleiding bij Gualtiero Marchesi en reisde van Frankrijk tot Japan. In 1993 werd hij lid van JRE en op zijn 26e behaalde hij een Michelinster. Twee lokale vissers vissen speciaal voor hem, waardoor het menu meebeweegt met de vangst. Caputo gebruikt de volledige vis, van kop tot staart, om smaken puur te houden en verspilling te beperken. Hij kookt elke dag opnieuw, zonder routine, waarbij het product het gerecht bepaalt.
“Elke ochtend wachten we op de vangst. Het product schrijft het recept en houdt ons nieuwsgierig.”
Taverna del Capitano
Massa Lubrense (NA), ItaliëIn de idyllische gemeente Massa Lubrense, Italië, ligt taverne en gastronomisch restaurant Taverna del Capitano. Dit etablissement wordt gerund door chef Alfonso Caputo en zijn zus Mariella, die niet alleen de sommelier van het restaurant is, maar ook de titel draagt van de beste vrouwelijke sommelier van Campanië.
Reserveer een tafel bij Taverna del Capitano
Reserveer uw diner via onze website voor een gastronomische ervaring van hoge kwaliteit - het is snel en eenvoudig. Reserveer hier uw tafel en maak u klaar voor een onvergetelijk culinair evenement.
