Cocina de pesca diaria
En Taverna del Capitano en Marina del Cantone, el chef JRE Alfonso Caputo cocina con el mar como guía. Nombrado en honor a su abuelo, creció entre la cocina de su madre Grazia y las barcas de los pescadores. Se formó con Gualtiero Marchesi y viajó desde Francia hasta Japón. Se unió a JRE en 1993 y obtuvo su estrella Michelin a los 26 años. Dos pescadores locales pescan exclusivamente para él, por lo que el menú cambia según la captura. Caputo utiliza el pescado entero, de la cabeza a la cola, para mantener los sabores y reducir el desperdicio. Cocina siempre fresco, sin rutina, dejando que el producto del día marque el plato.
“Cada mañana esperamos la pesca. El producto escribe la receta y nos mantiene curiosos.”
Taverna del Capitano
Massa Lubrense (NA), ItaliaEn el idílico municipio de Massa Lubrense, Italia, se encuentra la taberna y restaurante gourmet Taverna del Capitano. Este establecimiento está dirigido por el chef Alfonso Caputo y su hermana Mariella, quien, además de ser la sumiller del restaurante, ostenta el título de primera mujer sumiller de Campania.
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