Le chef Paulo Trippini, chef de la troisième génération du restaurant familial Trippini, décrit son amour de la cuisine comme une motivation pour consacrer toute sa journée à son travail. Il a grandi en regardant son père et son grand-père cuisiner, et a donc appris des meilleurs. Paolo est né à Civitella del Lago, dans la région située entre Todi et Orvieto, en 1979. Sa passion pour la cuisine s'est développée lorsque le restaurant familial a ouvert en 1963, dirigé par son grand-père Giuseppe. Après avoir obtenu un diplôme de l'école hôtelière de Spoleto, Paolo a commencé à travailler dans des cuisines dans toute l'Italie et à l'étranger. Après avoir travaillé au restaurant Vissani à Baschi et au Gaetano Trova à Colle Val D'Elsa, il s'est rendu à Berlin pour travailler avec le chef Enrico Bartolini. Ensuite, le chef Paolo est retourné en Italie et a rejoint la cuisine du restaurant Povero Diavolo jusqu'en 2005. L'année suivante, il décide de reprendre le restaurant familial Trippini. En 2008, il ajoute le rôle d'enseignant à sa carrière. Paolo a commencé à enseigner à l'école Gambero Rosso à Rome, et en 2011 à l'école de cuisine Chef Academy à Terni, et à l'école Niko Formazione à Castel di Sangro. Actuellement, le chef Paolo se partage entre les fourneaux de son restaurant Trippini à Civitella del Lago, et la gestion du restaurant La Badia à Orvieto, où il interprète une cuisine innovante.
“What inspires me is the local area, shaped by the ingredients from the woods.”
Trippini
Civitella del Lago (TR), ItaliaA lo largo de tres generaciones de cocineros, la familia Trippini ha creado platos que, a pesar de su sencillez, son capaces de dejar una impresión memorable. El amor del chef Paolo Trippini por la cocina y por la región alimenta la refinada creatividad de sus excelentes platos.
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