De Alpago a Tokio
El chef Riccardo De Prà dirige Dolada, el restaurante familiar en Pieve d’Alpago, en el Véneto, conocido por una de las historias Michelin más longevas de Italia. Criado entre salas y cocinas de cuatro generaciones, desarrolló su propio estilo a través de formación internacional, desde los hermanos Roux en Londres hasta grandes chefs en Japón como Hirohisa Koyama y Hiroyuki Kanda. También trabajó junto a figuras como Ferran Adrià y Gualtiero Marchesi. Su “cocina artística” combina ingredientes italianos clásicos con técnicas modernas, con un fuerte sentido de precisión y creatividad.
“Cocino los clásicos con los que crecí, moldeados por lo que aprendí en Japón y Londres, siempre teniendo presente la historia de Dolada.”
Dolada
Pieve d'Alpago, ItaliaEn el restaurante gourmet Dolada, el chef Riccardo De Prà continúa la tradición culinaria de su familia, que se remonta a 1921. Celebrando la cocina tradicional italiana, este gran chef sirve deliciosos platos clásicos-modernos y creativos, que han sido galardonados con una prestigiosa estrella Michelin. Piense en especialidades como la trucha con pastin (plato típico a base de carne) y el cordero.
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