Da bambina, la chef Martina Caruso era circondata dagli aromi dei grandi piatti italiani che suo padre Michele Caruso, uno chef autodidatta, preparava nel ristorante di famiglia, Signum. Martina ha deciso di iscriversi alla scuola alberghiera e di lavorare a fianco del padre in cucina durante le vacanze estive. Terminati gli studi, la prima esperienza lavorativa della chef Martina inizia a Roma con un corso del Gambero Rosso e un successivo stage. Successivamente ha affiancato lo chef Antonello Colonna all'Open Colonna, poi Pipero al Rex, e l'Aeolian to Campania con lo chef Gennaro Esposito. Ha fatto esperienza anche nelle cucine all'estero, prima con il famoso Jamie Oliver a Londra e poi con Pedro Miguel Schiaffino a Lima, in Perù. A 23 anni, insieme al fratello Luca, Martina rileva il ristorante Signum, dove lei crea in cucina e Luca si occupa della sala e della gestione dell'hotel. La chef ha ricevuto molti riconoscimenti per la sua cucina eccezionale: nel 2016 il suo ingresso nella Guida Rossa le ha fatto ottenere l'ambita stella Michelin. Allo stesso tempo, è stata premiata come Chef Emergente d'Italia dal Gambero Rosso e ha ricevuto il premio di Cuoca dell'Anno da Identità Golose. Durante l'anno 2019, ha vinto il premio Michelin come miglior chef donna del 2019, che è stato sponsorizzato dall'Atelier des Grandes Dames di Veuve Clicquot - un'iniziativa che sostiene le cuoche italiane. Un recente riconoscimento è arrivato da Forbes Italia, nominandola tra le 100 donne più realizzate del 2020.
“Ascolto il territorio, seguo le emozioni, per me cucinare è un atto di libertà."
Signum
Malfa Salina (ME), ItaliaSull’Isola di Salina, il Ristorante Signum, guidato dalla Chef JRE Martina Caruso, è un luogo dove accoglienza e identità si fondono in modo armonico. La filosofia del ristorante nasce dal rispetto dei ritmi della natura e da un impegno concreto verso la sostenibilità e la valorizzazione del territorio eoliano. In sala si respira un’eleganza misurata e autentica, accompagnata da un servizio empatico e da una cantina di grande spessore. La cucina interpreta l’anima mediterranea con sensibilità contemporanea. È una proposta strutturata ma delicata, che esalta profumi e sapori locali senza alterarne l’essenza. La tradizione rappresenta la radice profonda da cui tutto prende forma, riletta con creatività e precisione per offrire piatti originali, equilibrati e riconoscibili.
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