Cucina del pescato del giorno
Alla Taverna del Capitano a Marina del Cantone, lo chef JRE Alfonso Caputo cucina con il mare come bussola. Il ristorante, intitolato a suo nonno, è il luogo in cui è cresciuto tra la cucina di sua madre Grazia e le barche dei pescatori. Si è formato con Gualtiero Marchesi e ha viaggiato dalla Francia al Giappone. È entrato a far parte dei JRE nel 1993 e ha ottenuto la stella Michelin a 26 anni. Due pescatori locali pescano appositamente per lui, così il menu cambia in base al pescato. Caputo utilizza il pesce intero, dalla testa alla coda, per preservare il sapore e ridurre gli sprechi. La sua cucina è sempre fresca, mai ripetitiva, lasciando che sia il prodotto del giorno a guidare il piatto.
“Ogni mattina aspettiamo il pescato. È il prodotto a scrivere la ricetta e a mantenerci curiosi.”
Taverna del Capitano
Massa Lubrense (NA), ItaliaNell'idilliaco comune di Massa Lubrense, Italia, si trova l'osteria e ristorante gourmet Taverna del Capitano. Questo locale è gestito dallo chef Alfonso Caputo e da sua sorella Mariella, che oltre ad essere la sommelier interna del ristorante porta anche il titolo di principale sommelier donna della Campania. Lo chef Alfonso mette splendidamente in mostra la sua cucina regionale tradizionale in cui gli ingredienti locali giocano un ruolo da protagonisti. Aggiungendo un tocco culinario personale e moderno, questo chef è stato premiato con un'ambita stella Michelin per i suoi piatti altamente colorati, creativi e fantasiosi. Le specialità dello chef sono completate in modo eccellente dalla selezione di vini del sommelier Mariella, che è composta dai migliori vini locali, regionali e italiani. Proprio come ci si aspetta da una destinazione di fine dining acclamata dalla critica. Dotato di una zona pranzo luminosa e affascinante che offre una splendida vista sul mare, è inutile dire che il ristorante Taverna del Capitano offre la cornice ideale per il tuo viaggio culinario in Campania.
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