La cucina è sempre stata l’ingrediente più importante nella vita di Daniel Canzian. La sua famiglia di “osti” a Conegliano Veneto ha acceso la sua passione fin da bambino - la stessa passione che ha spinto Daniel a viaggiare e lavorare nei migliori ristoranti italiani e francesi - fino all’incontro con Gualtiero Marchesi, di cui è diventato Executive Chef al Marchesino e, successivamente, per tutti i ristoranti del Gruppo Gualtiero Marchesi. La decisione di intraprendere la sua prima sfida imprenditoriale arriva dopo la conquista del premio Miglior Giovane Chef “Pellegrino Artusi”. Nel 2013 viene servito il primo piatto al Ristorante Daniel, luogo in cui Daniel Canzian esprime la propria filosofia di cucina, fondata sul rispetto della tradizione regionale italiana e della stagionalità, con un approccio essenziale e minimalista. A partire dal 2015, frequentando il mercato di San Marco, Daniel Canzian inizia a costruire solidi rapporti con i produttori locali, che gli consentono di valorizzare gli ingredienti del territorio e di esprimere la sua idea di Cucina Italiana Contemporanea. Da quel momento, la missione di Daniel diventa quella di recuperare le ricette regionali italiane attraverso un nuovo approccio. La purezza di questo stile culinario gli permette inoltre di firmare menu per eventi privati e servizi di catering. I piatti della cucina italiana contemporanea di Daniel Canzian sono stati scelti per la Cena di Gala del Teatro alla Scala nel 2018 e per l’evento inaugurale di Aqua, la mostra del Salone del Mobile 2019 dedicata a Leonardo Da Vinci. Membro di JRE-Italia dal 2016, nel gennaio 2018 Daniel Canzian entra a far parte anche del Board Internazionale di JRE–Jeunes Restaurateurs, avendo l’opportunità di confrontarsi con colleghi e giovani protagonisti della scena gastronomica internazionale. Dal 2024 è Presidente Internazionale dell’associazione JRE–Jeunes Restaurateurs.
Daniel Canzian Ristorante
Milan (MI), ItaliaNel 2013, a Milano, ha aperto DanielCanzian Ristorante, puntando sull’identità plurale della Cucina Italiana, capace di abbracciare le infinite diversità e sfumature che si trovano in ognuna delle sue regioni. Daniel Canzian, nel cuore di Brera, ha intrapreso un percorso di “restauro” delle ricette della tradizione italiana, alleggerendole per renderle più adatte ai palati contemporanei, togliendo invece di aggiungere e lavorando all’unisono con il ritmo delle stagioni, grazie al rapporto strettissimo con piccoli produttori. Nel 2021, dopo 8 anni, è giunto il momento per lo chef di evolvere ancora una volta e tendere verso un percorso culinario legato alla regionalizzazione, come già anticipato in uno dei punti del suo “Manifesto della Cucina Italiana Contemporanea”.
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