Dall’Alpago a Tokyo
Lo chef Riccardo De Prà guida Dolada, il ristorante di famiglia a Pieve d’Alpago, in Veneto, noto per una delle più lunghe storie Michelin in Italia. Cresciuto tra sala e cucina attraverso quattro generazioni, ha costruito la propria identità grazie a esperienze all’estero, dai fratelli Roux a Londra fino ai maestri giapponesi Hirohisa Koyama e Hiroyuki Kanda. Ha lavorato anche al fianco di Ferran Adrià e Gualtiero Marchesi. La sua “cucina artistica” unisce ingredienti italiani classici a tecniche moderne, con grande attenzione alla precisione e al gioco.
“Cucino i classici con cui sono cresciuto, plasmati da ciò che ho imparato in Giappone e a Londra, sempre con la storia di Dolada in mente.”
Dolada
Pieve d'Alpago, ItaliaAl ristorante gourmet Dolada, lo chef Riccardo De Prà continua la tradizione culinaria della sua famiglia che risale al 1921. Celebrando la cucina tradizionale italiana, questo grande chef serve deliziosi piatti classici-moderni e creativi, che sono stati premiati con una prestigiosa stella Michelin. Si pensi a specialità come la trota al pastin (piatto tipico a base di carne) e l'agnello.
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