Cuisine de la pêche du jour
À la Taverna del Capitano à Marina del Cantone, le chef JRE Alfonso Caputo cuisine avec la mer comme boussole. Nommé en hommage à son grand-père, il a grandi entre la cuisine de sa mère Grazia et les bateaux de pêche. Formé chez Gualtiero Marchesi, il a voyagé de la France au Japon. Il rejoint JRE en 1993 et obtient son étoile Michelin à 26 ans. Deux pêcheurs locaux pêchent spécialement pour lui, ce qui fait évoluer le menu au rythme de la mer. Caputo utilise le poisson dans son intégralité, de la tête à la queue, pour préserver les saveurs et limiter le gaspillage. Sa cuisine reste vivante, sans routine, guidée par le produit du jour.
« Chaque matin, nous attendons la pêche. Le produit écrit la recette et nous garde curieux. »
Taverna del Capitano
Massa Lubrense (NA), ItalieDans la comune idyllique de Massa Lubrense, en Italie, se trouve la taverne et le restaurant gastronomique Taverna del Capitano. Cet établissement est dirigé par le chef Alfonso Caputo et sa sœur Mariella, qui, en plus d'être la sommelière attitrée du restaurant, porte le titre de première femme sommelière de Campanie.
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