De l’Alpago à Tokyo
Le chef Riccardo De Prà dirige Dolada, le restaurant familial à Pieve d’Alpago en Vénétie, connu pour l’une des plus longues histoires d’étoiles Michelin en Italie. Élevé entre salle et cuisine au fil de quatre générations, il a construit sa propre signature grâce à des expériences à l’étranger, des frères Roux à Londres aux grands chefs au Japon comme Hirohisa Koyama et Hiroyuki Kanda. Il a également travaillé aux côtés de Ferran Adrià et Gualtiero Marchesi. Sa « cuisine artistique » associe des ingrédients italiens classiques à des techniques modernes, avec précision et une touche de jeu.
« Je cuisine les classiques de mon enfance, façonnés par ce que j’ai appris au Japon et à Londres, toujours en gardant à l’esprit l’histoire de Dolada. »
Dolada
Pieve d'Alpago, ItalieAu restaurant gastronomique Dolada, le chef Riccardo De Prà perpétue la tradition culinaire de sa famille qui remonte à 1921. Célébrant la cuisine italienne traditionnelle, ce grand chef sert de délicieux plats classiques-modernes et créatifs, qui ont été récompensés par une prestigieuse étoile Michelin. Pensez à des spécialités comme la truite au pastin (plat typique à base de viande) et l'agneau.
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