Tagesfrische Küche
Im Taverna del Capitano in Marina del Cantone kocht JRE Chef Alfonso Caputo mit dem Meer als Kompass. Benannt nach seinem Großvater, wuchs er zwischen der Küche seiner Mutter Grazia und den Fischerbooten auf. Er wurde bei Gualtiero Marchesi ausgebildet und reiste von Frankreich bis nach Japan. 1993 trat er JRE bei und erhielt mit 26 Jahren seinen Michelin-Stern. Zwei lokale Fischer fischen speziell für ihn, sodass sich das Menü mit dem Fang verändert. Caputo verwendet den ganzen Fisch, von Kopf bis Schwanz, um die Aromen zu bewahren und Abfall zu vermeiden. Er kocht frisch und ohne Routine, wobei das Produkt das Gericht bestimmt.
„Jeden Morgen warten wir auf den Fang. Das Produkt schreibt das Rezept und hält uns neugierig.“
Taverna del Capitano
Massa Lubrense (NA), ItalienIn der idyllischen Kommune von Massa Lubrense, Italien, befindet sich die Taverne und Gourmetrestaurant Taverna del Capitano. Das Unternehemen wird von Chef Alfonso Caputo und seiner Schwester Mariella, die nebenbei auch Sommelier des Hauses ist und den Titel der besten Sommeliere Campania`s hat, geführt.
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