Von Alpago nach Tokio
Chef Riccardo De Prà leitet das Dolada, das Familienrestaurant in Pieve d’Alpago in Venetien, bekannt für eine der längsten Michelin-Stern-Geschichten Italiens. Aufgewachsen in den Küchen und Gasträumen von vier Generationen, entwickelte er seine eigene Handschrift durch Ausbildungen im Ausland, von den Roux-Brüdern in London bis zu Meisterköchen in Japan wie Hirohisa Koyama und Hiroyuki Kanda. Er arbeitete auch mit Persönlichkeiten wie Ferran Adrià und Gualtiero Marchesi zusammen. Seine „künstlerische Küche“ verbindet klassische italienische Zutaten mit moderner Technik, geprägt von Präzision und spielerischer Leichtigkeit.
„Ich koche die Klassiker meiner Kindheit, geprägt von dem, was ich in Japan und London gelernt habe, immer mit der Geschichte von Dolada im Hinterkopf.“
Dolada
Pieve d'Alpago, ItalienIm Gourmetrestaurant Dolada führt Chef Riccardo De Prà die Familientradition fort, die bis ins Jahr 1921 zurückreicht. Er feiert die italienische Küche und serviert klassisch-moderne und kreative Gerichte, die mit einem prestigereichen Michelin-Stern ausgezeichnet sind. Denken Sie an Spezialitäten wie Forelle mit Pastin (typisches Fleischgericht) und Lamm.
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